[Bug/错误]: 请求头覆盖（Request Header Override）不作用于模型列表探测，导致依赖自定义头的渠道无法获取模型列表

[lurenyv]

渠道配置里设置了「请求头覆盖」（自定义/非标准认证头，例如 x-api-key、X-Subscription-Key 等）用于鉴权或网关约定。

现象：

• 聊天/补全转发正常（覆盖头生效）。
• 但在渠道界面点击「获取模型列表 / 同步模型」时，上游 /models 接口返回 401/403，模型列表获取失败。

原因：

• 聊天/补全路径 internal/server/biz/channel_llm.go:145 会调用 GetHeaderOverrideOperations() 并应用到 outbound 请求；
• 模型列表探测路径 internal/server/biz/model_fetcher.go FetchModels() 从渠道只读取 Settings.Proxy（约 432-434 行）与凭据，生成请求头时（约 479-511 行）只写入 Authorization / X-Api-Key / X-Goog-Api-Key 等标准头，完全没有读取 Settings.OverrideHeaders 或 Settings.HeaderOverrideOperations。

复现步骤

1. 新增一个 OpenAI 兼容渠道，其 /v1/models 需要非标准请求头鉴权（如 x-api-key 而非 Authorization）。
2. 在该渠道设置里配置「请求头覆盖」，添加 key=x-api-key, value=。
3. 聊天/补全测试通过。
4. 到渠道界面点击「获取模型列表」，观察返回 401/403，列表为空。

期望：模型列表探测请求也应应用渠道的「请求头覆盖」，与聊天/补全链路行为一致。